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Los egresados del Colegio Superior de Gastronomía, La Primera Universidad Gastronómica en América Latina, son licenciados en gastronomía con una formación interdisciplinaria que combina conocimientos gastronómicos, científicos, creativos, empresariales y humanistas, necesarios actualmente para desempeñarse con éxito en el mundo de la gastronomía, el servicio y la industria alimentaria.
Su campo de acción abarca desde la elaboración de alimentos y bebidas de alta calidad hasta actividades de investigación, docencia, difusión, y toda aquella tarea que tenga que ver con la expresión de la gastronomía como fenómeno artístico y cultural.
Qué sabe hacer
• Aplicar métodos de cocción para elaborar platillos tradicionales o actuales, o para generar nuevos.
• Llevar a cabo todos los procedimientos en la preparación de Alimentos y Bebidas con base en las normas del estándar internacional de higiene y calidad. ServSafe®
• Dominar el uso de tecnología computarizada para:
• La preparación de alimentos, con sofisticados equipos como los hornos Rational.
• La administración y el manejo del servicio. En este sentido se cuenta con el software especializado, AASASOFT ® (Administración Automatizada S.A.) el cual ofrece un control administrativo del restaurante, de eventos, clases, diplomados, compras, almacén, costos, administración de operaciones y contabilidad.
• El manejo de comandas a través de pantallas touch screen.
• Estructurar procesos de atención y servicio en negocios restauranteros y comedores institucionales.
• Administrar inventarios, almacenes y control de costos para maximizar los recursos.
• Dirigir estratégicamente grupos de trabajo en empresas e instituciones vinculadas con la gastronomía.
• Planear y ejecutar la operación y administración de centros de consumo de Alimentos y Bebidas.
En qué procesos puede participar
• Planeación y diseño de menús.
• Implementación y aplicación de programas para el manejo higiénico de los alimentos.
• Operación real de un restaurante: montaje de mesas, toma de órdenes (comandas), organización por puestos, elaboración de platillos y bebidas, atención al comensal.
• Procesos químicos involucrados en la elaboración de platillos y sus repercusiones en la higiene, la salud y la nutrición.
• Procesos académicos, de capacitación y asesoría.
Cómo se comporta en la interacción
• Con capacidad para trabajar en equipo desempeñando roles integradores y de liderazgo.
• Con flexibilidad cultural para colaborar de forma eficiente con Chefs de diferentes nacionalidades.
• Con respeto hacia los valores institucionales de: integridad, servicio, profesionalismo, creatividad y sentido del humor.
• Con capacidad para actuar de acuerdo a las normas sociales y laborales, con propiedad y naturalidad.
Características personales
• Vocación de servicio
• Firmeza de carácter necesaria para trabajar con la eficiencia y la calidad indispensables en el mundo de la gastronomía
• Pasión por su trabajo
• Inquietud constante por actualizarse y especializarse
• Valoración de la buena mesa como una de las formas más creativas, vanguardistas y representativas de la cultura actual• Actitud proactiva para el logro de objetivos y metas
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