Turno de producción
A cursarse durante el 5º Semestre
Objetivo:
• Preparar a los alumnos para: conocer y formar parte de una línea de producción para la elaboración, con la tecnología adecuada, de masas y pastas básicas, así como de pan dulce y salado. Porcionar y empacar materias primas diversas.
Materia teórico-práctica a acreditar
• Preparación de Alimentos: Producción
Concepto
• Entrenamiento rotativo en todos los puestos de una cocina de producción, bajo la supervisión de un Chef instructor.
Número de horas
• 120 horas de práctica y 60 horas de teoría, en turnos de 6 horas diarias (4 en cocina y 2 en aula).
Conocimientos y habilidades a desarrollar
Panadería
• Elaboración de las diferentes masas y pastas básicas en pastelería y panadería.
• Cómo porcionar pastas y masas básicas.
• Elaboración de panes dulces y salados de la cocina mexicana e internacional.
• Aplicación correcta de las buenas prácticas de higiene según el Manual ServSafe®.
Aves, carnes y lácteos
• Cómo porcionar carnes rojas, carnes blancas y lácteos.
• Utilización de la máquina de alto vacío como método de empaque y conservación.
• Distribución de materias primas ya empacadas a los diferentes centros de consumo (cocinas de aprendizaje y restaurante).
• Manejo y limpieza de equipos de cocina móviles y fijos.
• Aplicación correcta de las buenas prácticas de higiene según el Manual ServSafe®. Las cocinas de los Restaurantes Monte Cervino están a la vista, de tal suerte que el trabajo de los alumnos se puede observar desde cualquier punto del salón comedor.
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