Comidas

A cursarse en 7º u 8º Semestre Objetivo Preparar a los alumnos para: • Llegar a  asumir la responsabilidad de cada puesto en las áreas de cocina y servicio de un restaurante  abierto al público para el servicio de comida. • Planear y servir los Festivales Gastronómicos que los Restaurantes Monte Cervino, Campus Condesa y Campus Lomas Verdes ofrecen tradicionalmente a sus comensales.

Materias prácticas a acreditar

• Operación de Restaurantes

• Servicio de Alimentos y Bebidas

Concepto

• Operación del Restaurante Monte Cervino Condesa en Turno Comidas. El horario de trabajo del alumno es de 10:00 a 18.00 horas, de lunes a jueves.

• Operación del Restaurante Monte Cervino Lomas Verdes en Turno Comidas. El horario de trabajo del alumno es de 10:00 a 18.00 horas, de lunes a viernes

• Entrenamiento rotativo en todos los puestos de cocina y servicio bajo la supervisión de un profesor y de un Chef instructor.

Número de horas:

• 480 (cocina y servicio).

Conocimientos y habilidades a desarrollar

• Planeación y elaboración de una Carta de Alimentos y Bebidas.

• Preparación de requisiciones.

• Supervisión y distribución de la materia prima.

• Mise en place de ingredientes y utensilios a utilizar.

• Montaje y distribución de mesas del salón comedor.

• Recepción de comensales.

• Recomendación y servicio de vinos de acuerdo a los platillos servidos.

• Toma de comanda y vaciado electrónico con touch-screen.

• Preparación y servicio de cocteles.

• Elaboración y montaje de platillos y bebidas.

• Servicio de los platillos y bebidas a los comensales.

• Preparación y servicio de café.

• Entrega y cobro de la cuenta.

• Despedida del comensal.

• Entrega del puesto al siguiente turno.

• Aprendizaje de cocina internacional con preparación de platillos en las cocinas de aprendizaje.

• Aplicación correcta de las buenas prácticas de higiene según el Manual ServSafe®