ÁREA DE CULTURA GASTRONOMICA

“Dar a conocer la riqueza histórica y gastronomica, tanto a nivel Nacional como Internacional, en la cual se agrupan una de las más extensas y variadas gamas de productos, ingredientes, y especialidades gastronomicas, apoyándonos en la investigación y exposiciones por parte del alumno, organizando degustaciones y muestras gastronomicas, la cual le proporcionara una mejor comprensión y análisis, con el fin  de brindarle las herramientas necesarias que lo  impulsarán a   alcanzar el éxito dentro del ámbito profesional”

El objetivo a nivel conocimiento: el alumno conocerá  los puntos importantes dentro de la historia y  sus protagonistas; las principales culturas de México (Norte, Centro, Sur, Sureste y Occidente) y el Mundo (Oriente, Occidente, África, y América haciendo énfasis en las llamadas culturas del “maíz”, “arroz” y “trigo”); tradiciones, ubicación geográfica, platillos, bebidas, e ingredientes los cuales  determinan  la riqueza de la gastronomía.

El objetivo a nivel habilidad: inculcar un esquema de investigación, el cual despierte en el alumno el interés por la lectura, así como la exposición de los mismos, utilizando los avances tecnológicos y así  por medio de estos, se reconocerán los elementos que forman parte de la gastronomía a nivel Nacional e Internacional.

El objetivo a nivel actitud: despertar en el alumno la inquietud por el conocer más de  los elementos y factores que determinan la parte esencial de la riqueza gastronomica, adquiriendo una conciencia que les permitirá seleccionar con responsabilidad y confianza el área de desarrollo laboral.

1.- Desde el primer día de clase, se le explicara al alumno en que consiste el área de Cultura Gastronomica,  haciendo énfasis en que la investigación, es la herramienta clave de la materia.

2.- El alumno deberá presentarse al aula a la hora de inicio de clase y con  uniforme completo según lo marca el reglamento.

 3.- El alumno tiene derecho a 3 inasistencias, con una más queda reprobado, y tendrá que cursar la materia en curso de regularización, dicha política esta sentada dentro del reglamento interno de la escuela.

4.- La materia consta de una practica de cocina, la cual se llevará a cabo una vez por semana, el alumno deberá presentarse con uniforme de cocina completo, y debe de manejar las políticas de higiene establecidas por HCE, en dado caso de que el alumno no cumpla con dichos lineamientos se anulara la practica.

 5.- El equipo de cocina que se encuentre desarrollando la practica deberá mantenerse en orden y organizado dentro  la cocina de demostración.

 6.- Para el desarrollo de la cátedra, el profesor hará una exposición de los conceptos claves del tema, para la discusión en clase, asumiendo que los alumnos han realizado su investigación y han leído el material de la página web.

 7.- Las evaluaciones se llevarán a cabo una vez por semana, los exámenes son abiertos y a desarrollar, su ponderación será el resultado de su evaluación semanal, más las participaciones y/o investigaciones que el alumno haya entregado. La ponderación será la siguiente; 80% examen semanal y 20% participaciones.

 8.- En caso de que al alumno se le sorprenda con un acordeón, o copiando quedara reprobado con cero y se retirara del aula con falta.

 9.- Las exposiciones finales podrán llegar a contar un 20% final esto considerando los siguientes puntos; presentación, redacción, contenido, investigación, ponencia, dominio del tema, material de apoyo, y organización del equipo.

10.- Los aparatos celulares  no podrán ser usados durante la clase.

11.- Son obligatorias las visitas programadas y degustaciones, bajo ninguna circunstancia quedaran exentos los alumnos a los cuales no les interese participar.